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餐飲管理

2019-01-17 10:23:15 來源:

 廚房管理

1.嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

2.工作時必須自查食物是否變質、變味現象,發現問題及時處理。

3.工作時要穿工作服,嚴禁上班時吸煙。

4.嚴格按照食品衛生要求去操作,防止食物中毒。

5.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

6.工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

7.每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環境衛生。

管理制度

1.廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管,再由行政部門指定人員采購

2.廚房所購回之食品,由行政部門每周不定期進行抽查,抽查內容:食品質量、重量。對不合格食品,拒收并按規定處理。

3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

4.餐具必須妥善保管,任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

5.餐具必須每日進行一次清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

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